Küchentipps aus dem Röhrenweg
Scharfer Paprikasalat (aus Brieftour-Pod #33)
1/2 Becher saure Sahne mit 4 Esslöffel Mayonnaise verschlagen, 1 zerriebene Chilischote dazu geben, salzen und mit Thai Curry scharf abschmecken. Dieses Dressing kann man noch mit Kondensmilch und feingehackten Kräutern verfeinern.
5 grüne Paprika klein schneiden, 1 Zwiebel in Ringe schneiden, 4 hart gekochte Eier achteln. Eine große Schüssel mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Paprika, die Blätter von einem Kopfsalat, Zwiebel, Eier und 1 Esslöffel klein gehackte Kapern hinein geben und gut vermengen. Mit dem Dressing dick übergießen und mit grobem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Ali-Baba-Pfanne (aus Brieftour-Pod #32)
400 gr Putenschnitzel in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Salzen, pfeffern und heraus nehmen. 4 rote Zwiebeln in Spalten schneiden und mit 300 gr Langkornreis in der Pfanne in Butter glasig dünsten. Mit 750 ml Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Salzen, pfeffern und mit Safran würzen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat, dabei gelegentlich umrühren. Nach 10 Minuten das Putenfleisch und 300 gr TK-Erbsen hinzufügen und mitkochen lassen. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß auf den Teller bringen.
Sonnenblumenbrot aus dem Brotbackautomaten (aus Brieftour-Pod #17)
300 ml Wasser, 540 gr Mehl Type 550, 1 Esslöffel Butter, 1 Päckchen Trockenhefe, 1/2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 5 Esslöffel Sonnenblumenkerne. Einstellung des Brotbackautomatens: Basisprogramm, dunkle Färbung.
Förstertorte (aus Brieftour-Pod #15)
100 gr Zucker, 100 gr Butter, 3 Eier, 100 gr geriebene Haselnüsse, 1 Esslöffel Milch, 2 Esslöffel Kakao, 1 Esslöffel Raspelschokolade und 2 Teelöffel Backpulver zu einem Rührteig verkneten. Eine Springform einfetten, den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 30 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
1 Becher Schlagsahne mit 1 Pckg. Sahnesteif und 1 Pckg. Vanillinzucker steif schlagen. 1 Glas Wildpreiselbeeren vorsichtig unterheben. Diese Beerensahne auf dem Tortenboden verteilen und mit Raspelschokolade verzieren.
Petersiliensoße (aus Brieftour-Pod #13)
1 Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Zwiebeln mit 20 gr Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Das Ganze mit 250 ml Fischfond ablöschen, dabei weiter rühren, damit’s nicht klumpig wird. Zum Binden 0,1 Liter Milch hineinrühren und noch einmal aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie hineinrühren.
Passt hervorragend auf Salzkartoffeln oder zu Fischgerichten.
Joghurtbrot aus dem Brotbackautomaten (aus Brieftour-Pod #12)
250 ml Milch, 1 Becher Joghurt, 3/4 Pckg. Trockenhefe, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz und 540 gr Mehl Type 550 in den Brotbackautomaten geben. Basisprogramm, mittlere Bräunung.
Apfelauflauf (aus Brieftour-Pod #9)
Zwei säuerliche Äpfel schälen und würfeln. 80 ml Milch mit einem EL Vanillepuddingpulver verrühren. Vier Scheiben Vollkorntoast würfeln und in die Puddingmilch geben. Zwei Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 30 Gramm Zucker-/Zimtmischung und 1/2 TL geriebene Zitronenschale schaumig rühren. Mit dem Brot verrühren. Eischnee unter die Brotmasse heben, Äpfel untermischen. Alles in eine gefettete Auflaufform schütten und bei 200° auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.
Landbrot für den Brotback-Automaten (aus Brieftour-Pod #8)
Folgende Zutaten in den Brotback-Automaten, Basisprogramm (ca. 3 Stunden), mittlere Färbung.
350 ml Wasser, 90 gr Roggenmehl 1150, 360 gr Weizenvollkornmehl, 90 gr Dinkelmehl, 2 EL Rübensirup (z. B. “Grafschafter Goldsaft”), 4 Pimentkörner, 1 TL Koriander, 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Salz, 3/4 Pckg. Trockenhefe.
Nach dem ersten Signalton (also dem ersten Kneten und Ruhen) kann man noch 6 zerkleinerte Walnussinhalte hinzufügen, diese lösen sich beim Backen nahezu vollständig auf.
Eier in Senfsoße (aus Brieftour-Pod #7)
Eine kleine Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 3 EL Öl und 2 EL Mehl goldgelb andünsten. Mit 1/4 Liter Wasser und 1/4 Liter Milch übergießen. Gut durchrühren, bis das Ganze klumpenfrei ist. Bei kleiner Hitze unter Rühren vorsichtig köcheln lassen. 1 TL Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. 3 gehäufte TL mittelscharfen Senf einrühren. 5 hartgekochte Eier hinein legen und ein paar Minuten mitköcheln lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Bier-Kartoffel-Gratin (aus Brieftour-Pod #6)
Ca. ein kg vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne 100 Gramm Speck auslassen und eine gewürfelte Zwiebel darin anbraten – na ja, oder sagen wir: glasig andünsten. Speck und Zwiebeln zu den Kartoffeln in eine Schüssel schütten. 200 ml Bier, 1 Becher Sahne und 3 Eier miteinander kräftig verrühren, kräftig würzen (Salz, Pfeffer, 1 TL Muskat, 1 TL Kümmel). Eine Auflaufform einbuttern, den Kartoffelmix hineingeben, mit Semmelbröseln bestreuen, etwas Butterflocken darüber geben und das Ganze etwa 1 Stunde bei 170°C backen, bis die Kartoffeln gar sind. Oberlecker, sehr gesund und gelingt garantiert!
Kartoffelgulasch (aus Brieftour-Pod #5)
600 Gramm festkochende Kartoffeln schälen und würfeln. Eine Zwiebel würfeln. 100 Gramm Speck in 2 EL neutralem Öl im Bratentopf auslassen. Kartoffeln und Zwiebeln darin unter Rühren leicht anbraten. 1 TL Tomatenmark darunter rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und einer Prise Kümmel würzen. 1/4 Liter Brühe dazu gießen und umrühren. Deckel drauf und leicht vor sich hin köcheln lassen. Eine halbe Paprika in etwas größere Würfel schneiden und nach 10 Minuten Garzeit hinzu fügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. 100 ml Sahne unter das Kartoffelgulasch rühren. Wenn die Kartoffeln gar sind, 6 kleine Würstchen aus dem Glas klein schneiden und im Gulasch erhitzen. Vorm Servieren frisch gehackte Petersilie darüber streuen.
Gefüllte Champignons (aus Brieftour-Pod #3)
400 Gramm größere Champignons waschen, Stiele entfernen und auf ein Backblech setzen. 100 Gramm Schafkäse, 100 Gramm Magerquark, 50 Gramm Zwiebelwürfel und Kräuter und Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Paprika, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie…) verrühren und pikant abschmecken. Die Masse in die Champignons füllen und jeweils mit einem Stückchen Scheiben-Gouda abdecken. Bei 180° C etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse verlaufen ist.
